[摘 要]本文針對酒店管理專業(yè)國際交流合作辦學的新趨勢，結(jié)合目前酒店管理專業(yè)雙語教學現(xiàn)狀及前廳與客房服務課程實際，闡述了該課程開展雙語教學的必要性，提出了實施雙語教學改革的具體措施。即在教材建設、課程設計、教學過程、評價手段及師資方面努力實現(xiàn)雙語化、多元化教學理念，為國際交流合作背景下酒店管理專業(yè)課程雙語教學提供思路和借鑒。

[關(guān)鍵詞]酒店管理專業(yè) 前廳與客房服務課程 雙語教學

基金項目：陜西高等教育教學改革研究項目《國際交流合作背景下高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式改革研究》（項目編號：17GY016）。

引 言

隨著經(jīng)濟全球化發(fā)展和產(chǎn)業(yè)升級步伐的加快，國際合作辦學已成為高等職業(yè)教育發(fā)展的必然選擇。酒店管理作為一個國際化、專業(yè)化發(fā)展較快的專業(yè)，需緊跟時代步伐，探索在國際交流合作下專業(yè)及課程改革的新思路、新做法。

前廳與客房服務作為酒店管理專業(yè)的一門核心技能課程，內(nèi)容及培養(yǎng)目標直接面向酒店前廳、客房兩大部門，是學生在校必學、必會的一門課程。該課程教學模式的創(chuàng)新有利于促進酒店管理專業(yè)整體改革，有利于促進學生專業(yè)技能和外語交際能力的提高。

項萌[1]等人分析了酒店管理專業(yè)雙語教學存在的問題及實踐途徑；王小娟[2]提出從課程設置、實踐模式、師資隊伍、實習就業(yè)和評價體系等途徑構(gòu)建雙語教學的酒店管理專業(yè)國際化人才培養(yǎng)新模式；趙紅[3]等認為影響雙語教學的因素有師資水平、學生素質(zhì)、授課內(nèi)容、教學管理、質(zhì)量監(jiān)控和激勵機制等。在專業(yè)課程雙語教學研究方面，沈晨仕[4]從教學內(nèi)容、教學條件、教學方式等方面探討了前廳客房服務與管理課程雙語教學模式；楊雪[5]分析了前廳服務與管理課程雙語教學存在的問題包括師資力量不足、教材選擇面窄、教學方法陳舊、學生基礎薄弱等；王敏嫻[6]提出將外語交際功能作為雙語教學的重要目標，提出交際式雙語教學模式；鄧秋霞[7]等人提出了以CBI理念為指導探討旅游管理專業(yè)雙語教學改革。上述研究成果對酒店管理專業(yè)雙語教學實踐具有積極的意義，但對前廳與客房服務課程雙語教學具體實踐的研究還不夠深入。本文結(jié)合目前酒店管理專業(yè)開展雙語教學的必要性，針對教學實際，提出前廳與客房服務課程雙語教學的具體實施思路和做法。

前廳與客房服務課程雙語教學的必要性

1.國際化發(fā)展的需要

酒店行業(yè)作為一個客源多樣化、語言多元化的行業(yè)，決定了其從業(yè)人員應具備良好的專業(yè)技能和較強的涉外語言溝通能力。隨著國際一體化的發(fā)展，國際知名酒店集團紛紛進入中國，培養(yǎng)“通英語、會操作、懂管理”的國際化人才已成為各高職院校酒店管理專業(yè)的共同目標。

前廳與客房是酒店運營的兩大核心部門，既要求員工有扎實的專業(yè)知識，又要求員工有良好的溝通能力和較高的英語口語水平。前廳與客房服務是酒店管理專業(yè)的一門核心技能課程，在培養(yǎng)學生掌握這兩個部門相應的服務技能和服務流程的前提下，還需要培養(yǎng)學生較強的客服意識，以及運用專業(yè)知識、流利的外語處理突發(fā)事件的能力。因此，在酒店行業(yè)國際化發(fā)展的背景下，前廳與客房服務課程需要通過相應的改革不斷適應市場及行業(yè)發(fā)展的需求。

2.國際交流合作辦學模式的需要

在國際交流合作背景下，酒店管理專業(yè)作為一個涉外性較強的專業(yè)，更應適應市場發(fā)展需求，培養(yǎng)具有國際合作與競爭意識、涉外溝通與交際能力強的綜合型專業(yè)人才。2018年3月，筆者對西安錦江國際酒店、西安君悅國際酒店、三亞灣鉑爾曼度假酒店、上海凱賓斯基酒店等8家酒店的25個職業(yè)經(jīng)理人就酒店管理專業(yè)人才需求進行了問卷調(diào)查。在問及酒店管理專業(yè)人才需具備的能力時，92%的職業(yè)經(jīng)理人選擇了外語交流能力、84%的職業(yè)經(jīng)理人選擇了良好的溝通交流能力、64%的職業(yè)經(jīng)理人選擇了較強的專業(yè)技能、44%的職業(yè)經(jīng)理人選擇了組織協(xié)調(diào)能力。在調(diào)查高職酒店管理專業(yè)還應開設哪些課程時，選擇增設外語口語交際類課程的有91.7%、選擇專業(yè)技能類課程的有58.3%、選擇專業(yè)基礎課程的有41.7%；在調(diào)查是否應該開設雙語課程教學時，96%的職業(yè)經(jīng)理人表示應該開設。

由此可見，在國際交流合作背景下，高職酒店管理專業(yè)需要將外語類課程與專業(yè)類課程有效融合，著力提升學生的國際化交往能力，提高學生的專業(yè)素養(yǎng)和外語交際能力。因此，前廳與客房服務作為一門主干核心課程，開展雙語教學勢在必行。

3.學生自身職業(yè)發(fā)展的需要

筆者對陜西交通職業(yè)技術(shù)學院2015屆至2017屆酒店管理專業(yè)畢業(yè)生進行了問卷調(diào)查，在問及他們工作遇到的最大困難時，72.4%的認為外語應用能力差，51.7%的認為應變能力、組織協(xié)調(diào)能力差，44.8%的認為工作單位與學習環(huán)境差別大，短時間無法適應。由此可見，外語能力、應變能力、適應能力等仍是畢業(yè)生就業(yè)時的短板。

畢業(yè)生問卷調(diào)查顯示，90%的學生建議增加外語類課程教學，尤其是雙語課教學。在酒店管理專業(yè)人才職業(yè)生涯發(fā)展中，具備良好外語交際能力和較強溝通能力的員工，職業(yè)發(fā)展機會一般會多于其他員工。作為酒店前廳與客房兩大業(yè)務部門，對外語能力的要求就顯而易見了。

前廳與客房服務課程雙語教學模式改革措施

筆者認為前廳與客房服務課程改革需結(jié)合當前教學實際，改革以往的教學模式，從傳統(tǒng)單一的專業(yè)課程教學向多元化、實用性強的雙語教學轉(zhuǎn)變。

1.課程設計多元化

前廳與客房服務課程在酒店管理專業(yè)第二學期開設，在它之前的專業(yè)課程有酒店管理概論、英語聽說等；第二學期同時開設的還有酒店英語、餐飲服務技能等課程?？紤]到雙語教學的有效實施，在設計課程內(nèi)容時，可有效結(jié)合學生在酒店英語課程中學習的前廳、客房部分的服務用語，采用多媒體教學、角色扮演、模擬演練、案例分析等形式展開教學。整個課程采取理論、實踐雙語多元化教學，著力提高學生雙語學習的熱情。

2.教材編寫雙語化

針對目前國內(nèi)缺乏統(tǒng)一的雙語教材，各高職院校應研發(fā)編寫校本教材，將酒店英語課程相關(guān)內(nèi)容和前廳與客房服務相關(guān)內(nèi)容有機融合，作為雙語教學的資料依據(jù)。同時結(jié)合具體學情組織教師編寫規(guī)范的前廳與客房服務雙語教材，教材的難易程度要符合學生的外語水平，可以申請將其納入“國家規(guī)劃教材”或“旅游管理類專業(yè)規(guī)劃教材”等，增強雙語教材編寫的權(quán)威性和專業(yè)性。

3.教學過程項目化

在教學過程中，應堅持“理實一體、中英結(jié)合”的項目化教學模式，還應結(jié)合每一個服務技能和服務流程。第一，在進行理論知識講解時，前廳與客房相關(guān)理論的專業(yè)術(shù)語，如受理預訂、行李服務、入住接待、電話總機等可采用中英文相結(jié)合的方式授課，使學生逐漸熟悉與職業(yè)相關(guān)的專業(yè)名詞和情境英語。第二，在實踐環(huán)節(jié)，針對預訂、禮賓、前廳接待、客房清潔等服務流程設置不同的工作情境，結(jié)合同步進行的酒店英語課程相關(guān)內(nèi)容，讓學生分小組進行角色扮演、模擬演練每一項操作流程。其中，角色扮演、模擬演練環(huán)節(jié)要求每個小組用中英文完成一項情境模擬演練，切實提高學生的專業(yè)服務能力及英語交際水平。第三，在課后作業(yè)中，可布置諸如填寫英文預訂單、接待單、前廳常見英文公文書寫、客房房型等實用性強的作業(yè)，進一步鞏固學生所學課程內(nèi)容。

雙語教學中情境的創(chuàng)設能激發(fā)學生學習的主動性，通過項目化教學情境的設計和模擬演練，學生能夠在實踐中輕松掌握前廳與客房各項服務技能，有針對性地提高自身英語交際能力和專業(yè)知識水平。

4.評價手段多元化

前廳與客房服務課程雙語教學重要的一項指標是學生是否達到雙語教學目標。因此，該門課程的評價手段也應是多元化的。在該課程教學評價中，可采取“過程性+雙語化”的模式進行，平時測試占50%，以每一模塊模擬演練（中英文）、各種單據(jù)設計（英文）、公文書寫（英文）、客房實踐操作等形式進行評定，期中考試占20%、期末考試占30%，以案例分析、理論知識考核（中英文）為主，使學生達到熟練掌握前廳與客房相關(guān)專業(yè)知識和專業(yè)英語的目標。雙語課程評價要注重考核學生分析問題、解決問題的能力，充分發(fā)揮學生的主動性，提高評價的科學性及合理性。

5.師資建設雙語化

過硬的專業(yè)素質(zhì)和龐大的雙語師資隊伍是開展雙語教學的先決條件。針對目前前廳與客房服務課程雙語教學中師資方面存在的問題，為適應雙語教學要求，在師資建設方面可采取“內(nèi)培外引”的方式，利用國際交流合作的有利條件，適當選派該課程教師到國外進行外語語言進修，或到國際知名酒店前廳與客房部進行實踐鍛煉，增加與外賓交流的機會，不斷提高教師的專業(yè)素質(zhì)和英語水平，以滿足雙語教學的需要。同時，還可以適當引進外籍教師或境外酒店前廳或客房部職業(yè)經(jīng)理人擔任專業(yè)課教師，提高師資雙語水平。

結(jié) 語

隨著旅游業(yè)、經(jīng)濟全球化的迅猛發(fā)展，酒店管理專業(yè)國際化發(fā)展已成為必然趨勢。前廳與客房服務作為高職酒店管理專業(yè)的一門核心技能課程，開展雙語教學已成為必然。在開展雙語教學過程中，高校應著力從教材開發(fā)、課程設計、教學過程、師資建設、評價考核等方面入手，為雙語教學改革提供基礎和條件，從而不斷提高學生外語交際能力和專業(yè)技能水平，以滿足國際交流合作背景下企業(yè)對酒店管理人才的需求，助力學生的專業(yè)實踐及就業(yè)發(fā)展。

參考文獻：

[1]項萌、伍進：《高校酒店管理專業(yè)雙語教學實踐案例探討——以桂林理工大學為例》，《職業(yè)時空》2013年第9卷第12期，第45-48、52頁。

[2]王小娟：《基于“雙語教學”國際化人才培養(yǎng)模式的探索與實踐——以高職院校酒店管理專業(yè)為例》，《高等職業(yè)教育》（天津職業(yè)大學學報）2014年第23卷第3期，第49-52、95頁。

[3]趙紅、周星：《高職教育中外合作辦學模式下的雙語教學研究》，《南方職業(yè)教育學刊》2015年第5卷第4期，第55-58頁。

[4]沈晨仕：《高職“前廳客房服務與管理”專業(yè)課雙語教學的實踐與探討》，《教育與職業(yè)》2008年第35卷第12期，第132-133頁。

[5]楊雪：《基于建構(gòu)主義學習理論的高職酒店專業(yè)雙語教學模式探究——以〈前廳服務與管理〉為例》，《吉林省教育學院學報》2016年第32卷第12期，第93-95頁。

[6]王敏嫻：《旅游管理專業(yè)“交際式”雙語教學模式研究——基于〈前廳與客房管理〉課程實踐》，《現(xiàn)代教育管理》2016年第1期，第281頁。

[7]鄧秋霞：《廣西地方高校旅游管理專業(yè)雙語教學改革探討——基于CBI理念》，《四川旅游學院學報》2018年第3期，第92-95頁。

作者單位：崔杰 西安石油大學 陜西交通職業(yè)技術(shù)學院 ，趙偉鵬 師煒 陜西交通職業(yè)技術(shù)學院