4月29日，銅川市新區(qū)景豐中小學副校長王喜艷（左二）正在了解學生們的就餐情況。杜瑋攝

中小學、幼兒園應(yīng)當建立集中用餐陪餐制度，每餐均應(yīng)當有學校相關(guān)負責人與學生共同用餐，做好陪餐記錄，及時發(fā)現(xiàn)和解決集中用餐過程中存在的問題。有條件的中小學、幼兒園應(yīng)當建立家長陪餐制度，健全相應(yīng)工作機制，對陪餐家長在學校食品安全與營養(yǎng)健康等方面提出的意見建議及時進行研究反饋……

2019年4月1日，由教育部、國家市場監(jiān)管總局、國家衛(wèi)健委聯(lián)合印發(fā)的《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》正式實施，提出對幼兒園、中小學、高校食品安全管理的具體要求和明確規(guī)定。

在集中用餐陪餐制度推行近一個月后，記者對全省部分中小學集中用餐陪餐制度的落實情況進行了調(diào)查，了解集中用餐陪餐制度是否真正落實。

讓師生溝通的機會更多

4月30日中午12時，陜西師范大學附屬中學的同學們有說有笑地走進餐廳，商量午餐吃什么。與此同時，陪餐的老師也已經(jīng)打完飯，與同學們坐在一起共同用餐。師生們邊用餐邊聊天，相互交流著生活中的趣事、學習中遇到的困難，同時就飯菜質(zhì)量交流意見。

當天陪餐的老師告訴記者：“學校制定了陪餐制度，從4月1日開始執(zhí)行。陪餐人員要在每日早中晚規(guī)定的時間到學校食堂陪餐。如遇到突發(fā)的特殊情況，陪餐人員須立刻向相關(guān)部門和領(lǐng)導匯報并做好記錄，總務(wù)處立刻啟動應(yīng)急預案。和同學們一起用餐，不僅能監(jiān)督餐廳經(jīng)營者保證飯菜質(zhì)量，讓家長放心，更增加了師生們交流與溝通的機會，是件值得執(zhí)行和推廣的事情。”

陜西師范大學附屬中學總務(wù)處主任陳宏社告訴記者：“為了讓孩子們吃得安全、營養(yǎng)，我們建立起食品安全追溯體系，如實、準確、完整記錄并保存食品進貨查驗等信息，同時建成食品安全快速檢驗檢測室，對食品原材料中的農(nóng)藥殘留、甲醛、亞硝酸鹽、二氧化硫等進行快速檢測，確保食品安全?！?/p>

在餐廳的大屏幕電視上，4個監(jiān)控屏幕上正顯示著食堂操作間、供餐窗口、餐廳、餐廳外圍的實時畫面。餐廳的負責人告訴記者：“這是一套學校食堂食品安全視頻監(jiān)控系統(tǒng)，它實現(xiàn)了對食品原材料采購驗收、貯存、粗加工、烹飪以及配餐、餐具清洗消毒、設(shè)備設(shè)施校驗等各個環(huán)節(jié)全鏈條的視頻監(jiān)管。通過視頻，不僅可以看到操作人員的操作流程是否規(guī)范，還可以看到食品加工和出售的全過程，真正實現(xiàn)‘明廚亮灶’。這樣的方式讓家長和學生更放心?！?/p>

一位正在打飯的男同學告訴記者：“食堂飯菜的花樣不斷翻新，質(zhì)量也越來越高，價格也不貴。我們每天都能吃飽吃好，謝謝老師們對我們的關(guān)心和愛護?！?/p>

學校校長馮軍告訴記者：“陪餐不只是一起吃飯，更深層的意義應(yīng)該是筑起學校食品安全的防線，也通過小小的餐桌，架起校長、老師、學生、家長之間溝通的橋梁。大家在一個輕松舒適的環(huán)境中暢所欲言，才是陪餐制的意義所在。”

讓孩子們吃得更營養(yǎng)

4月25日中午12時，洋縣戚氏中心小學的孩子們打完飯后，安靜地坐在餐廳里就餐。校長王洪平、學生家長委員會代表張曉麗正在陪孩子們一起吃飯。

“學校飯菜葷素搭配，比家里豐富，真是花了心思。集中用餐陪餐制度不僅讓孩子們吃得更加營養(yǎng)，也讓我們家長更放心！”張曉麗一邊吃飯，一邊評價當天的飯菜。

飯菜質(zhì)量好不好，還得學生說了算。六年級三班學生王柯涵高興地說：“學校的飯菜花樣多、味道好、有營養(yǎng)。3月份蒜薹剛上市，一斤賣6元，媽媽都舍不得買，可我有口福，當時在學校就吃到了新蒜薹。”

王柯涵所在的洋縣戚氏中心小學是一所農(nóng)村寄宿制學校，現(xiàn)有15個教學班645名學生?！拔覀兠恐芏紩贫ㄊ匙V，每天的菜品都不同，從統(tǒng)一渠道購買，所有材料登記，在保證營養(yǎng)的同時確保食品安全?！迸c學生一同用餐后，王洪平一邊做飯后記錄和評價，一邊向記者介紹學校營養(yǎng)餐的運行情況。

據(jù)悉，從2012年秋季開始，洋縣81所中小學3.6萬名學生開始實施學生營養(yǎng)餐改善計劃。為確保飯菜質(zhì)量，洋縣從當年就開始探索施行校長或者分管負責人陪餐制度。從2017年開始，該縣還邀請鎮(zhèn)人大代表和家長代表參與陪餐制度。今年3月底，洋縣全面執(zhí)行各項要求，嚴格落實校長和家長代表陪餐制度。

“陪餐制度不僅僅是陪學生吃飯，更重要的是加強規(guī)范化管理，加強對食材來源和食堂衛(wèi)生的檢查，確保每一頓飯菜都讓師生吃得安全放心，吃得營養(yǎng)可口！”洋縣教體局局長、營養(yǎng)辦主任王志峰表達了自己的看法。

讓家長更放心

“今天的飯菜味道怎么樣？有什么意見寫在意見欄上。”

“不能只吃肉不吃蔬菜。你們正在長身體，蔬菜里有許多維生素、纖維素，對身體好！”

“家里的飯好吃還是學校的飯好吃？”

“學校的飯菜好吃，午餐每天有兩個菜，還有湯和水果，很豐盛，家里每次也不過做一個菜……”

4月23日中午，在延安市安塞區(qū)延安保小紅軍小學的餐廳里，校長武光明和師生們邊吃飯邊聊天，交流對飯菜的意見和在學習、生活中遇到的問題。

“能和校長、老師在一張飯桌上吃飯，我很開心。”該校一年級學生牛瑾萱說。

集中用餐陪餐制度已在該校堅持一年多了。2017年12月4日，學校實行學生營養(yǎng)午餐試點工程。從那天起，全校師生就同吃一鍋菜、同喝一盆湯、同用食堂提供的餐具。

武光明介紹說，為切實加強學校食品衛(wèi)生安全，學校規(guī)定每餐前20分鐘，中層以上領(lǐng)導、校長陪餐并做好陪餐記錄；全體班主任與學生同食譜共同用餐；提前公示菜譜，接受家長監(jiān)督；定期召開學校營養(yǎng)午餐膳食委員會議，對陪餐家長提出的意見及時進行改進。

學校還編排了陪餐值班表，由校長、副校長、主任、工會主席等10人，兩人一組，每組每周一天在午餐時進行陪餐。陪餐人員絕不僅限于陪學生吃飯，在出菜前，他們提前20分鐘到廚房查看菜品的色澤和質(zhì)量，并將每個菜品冷藏并留樣48小時以上。

“我們每天都會根據(jù)學生們的營養(yǎng)需要搭配好食譜，保證學生們吃得好、吃得飽、吃得滿意?！辈蛷d管理員賀帥告訴記者。

為確保學生“舌尖上的安全”，該校還配備專門的住校食品安全衛(wèi)生監(jiān)管員，對營養(yǎng)午餐運作全程監(jiān)督。從早上食品進貨到后廚的環(huán)境衛(wèi)生、規(guī)范操作，都是監(jiān)管員當天的檢查內(nèi)容。學校餐廳每天都要進行保潔，對公用餐具堅持做到“一洗二涮三沖四消毒”，確保師生用餐環(huán)境干凈、衛(wèi)生、安全。

在采訪中一位學生家長表示：“集中用餐陪餐制度既有利于校方對食品制度流程展開監(jiān)督，也有利于增進校長和學生之間的感情。學校領(lǐng)導和孩子們一起吃飯，對食堂的要求也會更高，我們也就會更放心。”

責任編輯：白乂爻