味道，從語(yǔ)法上來(lái)說(shuō)，可以加上許多修飾語(yǔ)，如：家的味道，飯菜的味道，快樂(lè)的味道……既可以是感覺(jué)、是味覺(jué)、也可以是嗅覺(jué)等等，就連味這個(gè)詞本身也蘊(yùn)含著一種味道。

味道不僅僅是味，更多的是道。中國(guó)的菜系很多，每道菜，調(diào)料要放多少，從來(lái)沒(méi)有一個(gè)準(zhǔn)確值，你只能見(jiàn)到或聽(tīng)到鹽少許，但不會(huì)見(jiàn)到調(diào)料放多少克，完全是依靠自己的經(jīng)驗(yàn)，這是別人教不了你的。在中國(guó)，要想做一個(gè)人人都稱贊的廚師，幾乎是不可能。因?yàn)椤氨娍陔y調(diào)”，每個(gè)人都有不同的口味，心里有自己向往的味道，你的拿手好菜，他可能不喜歡，一碗毫無(wú)特色的面條兒，可能讓他贊不絕口，一個(gè)常年漂泊在外的人，對(duì)山珍海味可能早已厭煩，但母親做的家常小吃卻足以讓他淚流滿面，這就是味道的強(qiáng)大魔力。

中國(guó)人做菜、做飯，近乎一種藝術(shù)，在國(guó)人的眼中，按照菜譜上的比例，調(diào)好調(diào)料，再加入菜，一股腦的倒進(jìn)鍋里翻炒，這不叫做飯，叫做實(shí)驗(yàn)。做飯是什么？是廚師們閉著眼睛，在氣球上把土豆切成寬不足五毫米的細(xì)絲；是把胡蘿卜鏤空了像窗花，提起來(lái)還能連在一起；是種了一年的白菊，只為它在美味佳肴中貢獻(xiàn)菊的清香、美麗；是煞費(fèi)心機(jī)地扎好一朵用蘿卜做成的花兒，只為擺盤(pán)；是像表演雜技一般，將菜在一片火海中翻炒，卻毫不慌亂……每個(gè)長(zhǎng)期做飯的人心里都有一桿秤：放多少鹽，多少醬油，多少味精，自然有數(shù)。

一只雞，在廚師手里便不再平凡，叫花雞、紅燒雞、清蒸雞、麻辣雞絲、宮爆雞丁……一百個(gè)廚師做出的雞，會(huì)有一百種味道。同樣，一塊兒面團(tuán)，在廚師手里，又能呈現(xiàn)出許多不同的姿態(tài)，面團(tuán)在廚師的手里飛舞、旋轉(zhuǎn)，不一會(huì)兒，就變成了又細(xì)、又長(zhǎng)、又有勁道的拉面；面團(tuán)在兩臂之間飛躍，撒上肉末、蔥花就變成了薄如宣紙的餅；在手指間靈活地扭動(dòng)，放進(jìn)油鍋里炸，又變成了香氣四溢的麻花兒；將面團(tuán)搟成薄片，包上餡兒，面片在掌心轉(zhuǎn)動(dòng)間捏出褶子，變成一個(gè)個(gè)胖胖的小包子……

俗話說(shuō)“饑餓是最好的飯碗”，但隨著生活水平的不斷提高，人們對(duì)味道的追求也不斷嚴(yán)苛，人們寧愿花同樣的錢(qián)，買(mǎi)味道好、分量少的食品，也不愿買(mǎi)份量大、制作粗劣的食品。也就是說(shuō)，想要把飯店經(jīng)營(yíng)好，就得請(qǐng)好廚師。好廚師，做出來(lái)的飯菜不僅色香味俱全，而且還蘊(yùn)含著道，道是看不見(jiàn)的，能?chē)L出一名好廚師在一道菜里浸潤(rùn)的心血。不同的風(fēng)土人情，造就了不同地方的味道。各不相同的味道是不同地區(qū)的招牌，北京的豆汁兒豌豆黃、武漢的熱干面、西安的羊肉泡饃、蘭州的拉面、新疆的手抓羊肉……各有特色，但要找到你心中所期待的味道，卻不簡(jiǎn)單，有的地方的特色小吃，也許與你的口味大相徑庭，你甚至搞不懂為什么有人會(huì)喜歡吃。但中國(guó)的小吃數(shù)以萬(wàn)計(jì)，每個(gè)人心中所愛(ài)的味道都不一樣，用心去品嘗每一種小吃，品嘗廚師做菜之味、之道，尊重每一種小吃。尊重做這道小吃的廚師，才是道。

走遍天涯海角，尋心中之味，品食中之道，不枉來(lái)人世。

（指導(dǎo)教師：張良東）

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