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4月25日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)國(guó)際烹飪教育分會(huì)、機(jī)械工業(yè)出版社聯(lián)合舉辦的2023餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展與人才需求研討會(huì)在陜西旅游烹飪職業(yè)學(xué)院舉行。世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)邢穎、副秘書(shū)長(zhǎng)梁碩、國(guó)際烹飪教育分會(huì)總干事賈曉楠，機(jī)械工業(yè)出版社教育研究所所長(zhǎng)張敬柱、技能教育分社社長(zhǎng)郎峰，聯(lián)合利華飲食策劃中國(guó)行政總廚李彤、品牌負(fù)責(zé)人丁一虹等領(lǐng)導(dǎo)和嘉賓應(yīng)邀出席大會(huì)。來(lái)自江蘇、上海、廣東、四川、山東、天津、湖南等省份的12所院校50多位專家及專業(yè)老師參加了會(huì)議。陜西旅游烹飪職業(yè)學(xué)院王新麗院長(zhǎng)、朱選朝書(shū)記出席會(huì)議并參與交流。會(huì)議由四川旅游學(xué)院烹飪學(xué)院副院長(zhǎng)馮飛主持。

王新麗院長(zhǎng)在開(kāi)幕致辭中向大家介紹了陜西旅游烹飪學(xué)院的發(fā)展歷程、專業(yè)設(shè)置及辦學(xué)特色，并帶領(lǐng)大家參觀了校史館、預(yù)制菜工廠、優(yōu)質(zhì)兵源儲(chǔ)備基地等場(chǎng)所。王院長(zhǎng)表示，職業(yè)教育要與行業(yè)充分融合，教師、教材、教法都要主動(dòng)適應(yīng)行業(yè)發(fā)展的需求，符合職業(yè)教育的特征，這樣培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生才能滿足企業(yè)的需求。舉辦行業(yè)發(fā)展研討會(huì)，探討行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)和前沿信息，對(duì)提高學(xué)校的辦學(xué)水平和人才培養(yǎng)質(zhì)量，起到了很好的促進(jìn)作用。

邢穎會(huì)長(zhǎng)在以“品質(zhì)餐飲——助推餐飲產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展”為主題的主旨報(bào)告中說(shuō)，品質(zhì)餐飲是推動(dòng)中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要載體，是消費(fèi)分級(jí)時(shí)代的必然產(chǎn)物。

品質(zhì)餐飲強(qiáng)調(diào)食材、技藝、場(chǎng)景、服務(wù)和體驗(yàn)，在飽含著對(duì)食物的深層次認(rèn)知與感悟的基礎(chǔ)上，把生活美學(xué)融入進(jìn)來(lái)，滿足了人民提升消費(fèi)品質(zhì)的需求。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，國(guó)外有更廣闊的市場(chǎng)發(fā)展空間。發(fā)展品質(zhì)餐飲，有利于提升中餐的國(guó)際形象，加快中餐國(guó)際化推廣的步伐。他提出的中國(guó)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的九個(gè)標(biāo)志：營(yíng)養(yǎng)健康(科學(xué)飲食、減油減鹽少糖)、人才素質(zhì)(技能、管理)、品質(zhì)餐飲、社區(qū)餐飲(便民利民為民)、飲食文明(文化賦能、禁止浪費(fèi))、綠色環(huán)保(低碳、節(jié)能減排)、科技智慧數(shù)字化、品牌與標(biāo)準(zhǔn)、中餐在海外發(fā)展的品質(zhì)提升，得到了與會(huì)代表的一致認(rèn)同。

桑建副院長(zhǎng)從“綠色低碳與專業(yè)教育教學(xué)協(xié)同發(fā)展”角度，通過(guò)對(duì)大食物系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)體系以及食物系統(tǒng)資源環(huán)境影響的分析，提出餐飲綠色低碳的實(shí)現(xiàn)路徑與策略。他對(duì)教育部印發(fā)的《綠色低碳發(fā)展國(guó)民教育體系建設(shè)實(shí)施方案》進(jìn)行了解讀，并結(jié)合餐飲職業(yè)教育實(shí)際提出了專業(yè)建設(shè)、科研及社會(huì)服務(wù)的綠色低碳化路徑。他認(rèn)為，綠色低碳教育以低碳生活為出發(fā)點(diǎn)，重視人與自然的和諧發(fā)展，提倡資源節(jié)約、環(huán)保減排。通過(guò)引入綠色低碳的理念和實(shí)踐，將綠色低碳與專業(yè)技能有機(jī)結(jié)合，使得學(xué)生不僅掌握了精湛的技藝，還具備了節(jié)能環(huán)保的意識(shí)和能力。

大會(huì)還專門邀請(qǐng)了聯(lián)合利華飲食策劃中國(guó)區(qū)行政總廚李彤和品牌負(fù)責(zé)人丁一虹，為大家分享了“2023年未來(lái)菜單趨勢(shì)報(bào)告”。聯(lián)合利華飲食策劃協(xié)同全球超過(guò)21個(gè)國(guó)家的1600多位廚師，前瞻性地洞察全球飲食潮流趨勢(shì)，并在深入分析研判的基礎(chǔ)上呈現(xiàn)多款創(chuàng)意菜單，以期從美味營(yíng)養(yǎng)、成本控制、增進(jìn)效率等方面啟發(fā)更多廚師的思考，幫助廚師們創(chuàng)建前沿、時(shí)尚、美味的菜單，提升菜品味蕾體驗(yàn)，為世界料理注入全新活力。

憑借對(duì)海量數(shù)據(jù)的智能化分析和數(shù)百名專職廚師的專業(yè)知識(shí)及豐富經(jīng)驗(yàn)，聯(lián)合利華飲食策劃確定了報(bào)告的八個(gè)核心趨勢(shì)，分別是營(yíng)養(yǎng)蔬菜的創(chuàng)意使用、傳統(tǒng)菜式的摩登演繹、原味食材的健康料理、多元風(fēng)味的碰撞融合、治愈情緒的開(kāi)心食譜、適合聚會(huì)的共享菜式、正向營(yíng)養(yǎng)蛋白質(zhì)料理和食材低浪費(fèi)菜單。報(bào)告不僅對(duì)未來(lái)趨勢(shì)進(jìn)行了深入淺出的解讀，更由專職廚師團(tuán)隊(duì)傾力打造了系列菜品，以更健康、更可持續(xù)的食材，更低碳、更環(huán)保的烹飪技巧，升級(jí)菜單的顏值、口感和營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，減少全球食物鏈對(duì)環(huán)境的負(fù)面影響。

聯(lián)合利華飲食策劃對(duì)飲食潮流趨勢(shì)的分析方法、研究策略、菜品開(kāi)發(fā)的思路都給我們帶來(lái)很大的啟發(fā)，尤其是在教學(xué)改革、科研創(chuàng)新、社會(huì)服務(wù)的領(lǐng)域，有很多可以結(jié)合和借鑒的內(nèi)容。

與會(huì)代表一致認(rèn)為，本次研討會(huì)，務(wù)實(shí)、高效，對(duì)今后的教育教學(xué)、教材編寫、科學(xué)研究等有很大的幫助，希望這樣的活動(dòng)能夠多舉辦一些，推動(dòng)產(chǎn)教融合的深度發(fā)展。

來(lái)源：華商網(wǎng)