2月13日，西安市中小學迎來新學期報到日。在熱鬧歡樂的氛圍中，各大學校的食堂餐廳也煥然一新，井然有序地準備著師生們的開學“第一餐”。此時，由西安市市場監(jiān)管局與各區(qū)縣局、開發(fā)區(qū)分局組成的校園食品安全督導組也正穿梭于各大學校的餐廳與后廚，排查隱患、筑牢防線，“食”刻守護師生們“舌尖上的安全”。

詳細檢查每個環(huán)節(jié)

當天上午，市市場監(jiān)管局督導組一行來到雁塔區(qū)、曲江新區(qū)的中小學抽查。進入餐廳后，身穿白色工作服的工作人員正忙著打掃衛(wèi)生。餐廳顯著位置懸掛著營業(yè)執(zhí)照及各種管理制度，一旁的“明廚亮灶”電子屏幕上實時顯示著后廚的操作畫面，洗菜、切菜、烹飪等每一個流程盡收眼底。

西安市市場監(jiān)管局餐飲食品安全監(jiān)管處副處長王根存表示，開學前，西安市市場監(jiān)管部門按照校園食堂、校外供餐單位等食品安全主體先自查自改，屬地市場監(jiān)管部門全覆蓋檢查，市級部門聯(lián)合督查的方式，進一步規(guī)范食品經營行為，提升校園及周邊食品安全水平。

每到一個學校食堂，督導組都詳細檢查校園食品安全主體責任的落實情況，嚴格關注從食材采購、儲存、加工、配餐、留樣等每一環(huán)節(jié)是否符合標準。針對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，督導組也立即提出整改意見，并督促相關單位限期整改到位。此外，督導組還對校園周邊餐飲店、食品零售店等場所進行了全面排查，確保校園及周邊食品安全監(jiān)管全覆蓋、無死角。

開學后，市市場監(jiān)管局將持續(xù)加大監(jiān)管力度，聯(lián)合市教育局、市衛(wèi)生健康委、市城管局等相關部門開展聯(lián)合檢查，對轄區(qū)所有學校（托幼機構）食堂、學校食堂承包經營企業(yè)、校外供餐單位、校園及周邊食品經營單位進行抽查，全力保障校園食品安全。

守好師生每一餐

為筑牢食品安全“防火墻”，守好師生每一餐，西安市市場監(jiān)管局還向全市校園食品相關從業(yè)單位發(fā)出食品安全提醒，希望各單位嚴格落實“五個到位”。

主體責任落實要到位。西安市市場監(jiān)管局提醒各學校要嚴格落實食品安全主體責任，全面推行“十統(tǒng)一六到位”管理模式，推進“日管控、周排查、月調度”工作機制落地落實。

風險隱患排查要到位。各學校在開學前要對食堂內外環(huán)境進行全面清掃；徹底清查庫房內食品、食品添加劑和食品相關產品，及時清理超過保質期、感官性狀異常的食品，對已打開包裝但長期未使用的食品建議不再使用。

餐飲規(guī)范操作要到位。要嚴格執(zhí)行進貨查驗和索證索票制度；要嚴格執(zhí)行《餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范》等要求，規(guī)范食品加工制作行為；要嚴格落實食品留樣制度，留樣餐食在專用冷藏設備中存放48小時以上，留樣量不少于125g。

食品安全培訓要到位。要及時組織食品安全總監(jiān)、食品安全員和從業(yè)人員開展食品安全知識培訓考核，及時健全完善食品安全事故應急處置方案，適時開展應急演練。

科普宣傳教育要到位。加強食品安全教育，培養(yǎng)學生健康飲食意識，強化反食品浪費宣傳，引導學生自覺養(yǎng)成崇尚節(jié)約的良好習慣，自覺抵制鋪張浪費，珍惜糧食。

責任編輯：劉昕